□ 董 瑶 静 巍 徐洪宇 张京京 崔 浩 隋 新 吉林化工学院

    黑米、黑豆、黑芝麻是主要的黑色杂粮，本文综述了其研究进展，包括色素、多肽、功能成分等的提取、开发和利用现状。笔者认为应该加强功能成分的研究，注重保健产品的开发，加强加工工艺和技术的研究，促进保健产品市场的发展。

    近年来随着生活水平的不断提高，人们偏爱食用精细粮，导致饮食结构失衡，出现高血压、高血脂、糖尿病等疾病，才逐渐意识到食用杂粮的益处。随着人们“以黑为补”消费观念的转变，黑色杂粮更受喜爱。黑色杂粮有黑豆、黑米、黑小米、黑小麦、黑芝麻等。

    研究现状

    黑豆

    黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维等多种营养物质，且具备高蛋白、低热量的特征，还含有磷、铜、镁、硒等多种矿元素以及丰富的维生素等功能性物质。Shinomiya 等证明黑豆种皮中的花青素可以提高老鼠的学习与记忆能力 ......