□ 张强弓 吉林省经济管理干部学院

    饮料酒作为中国消费者经常饮用的乙醇饮料，按照中国现有的饮料酒分类标准可分为发酵、蒸馏、配制三种形式。俗话说民以食为天，食以安为先，部分科研结果表明发酵制得的饮料酒中存在微量氨基甲酸乙酯(EC)，对消费者的身体健康有潜在危害。本文系统阐述了饮料酒中氨基甲酸乙酯的来源、国家标准检测方法，同时对于含氨基甲酸乙酯的饮料酒类食用给出相关意见和建议。

    氨基甲酸乙酯简介

    氨基甲酸乙酯(EC)又名乌拉坦、乌来雅或者尿烷，大量学者的研究表明EC普遍存在于一些发酵工艺制得的食物如发酵肉制品、调味品以及饮料酒中。作为一种天然产生的食物污染物，氨基甲酸乙酯一般产生于食物原料发酵过程或者食品半成品、成品的贮藏保鲜或运输过程中。目前，人体内的氨基甲酸乙酯主要由消费者从膳食中被动摄入。在国际上，氨基甲酸乙酯被世界癌症研究机构评估为可能令人类患癌的物质。研究表明氨基甲酸乙酯是一种具有基因致癌作用的物质，氨基甲酸乙酯的摄入可导致消费者罹患肺肿瘤、淋巴癌、肝癌、皮肤癌等多种恶性疾病 ......