HACCP管理在集体餐饮热菜加工中的应用分析
炒菜,食堂,HACCP管理的具体方式及效果评价,结果,讨论
□ 李 鹏 李春子 杨有德 王 志 吉林农业大学后勤保障处饮食服务中心HACCP是指危害分析与关键控制点技术，该技术的应用能够确保食品卫生安全，是一项具有预防作用的技术控制体系。具体评估食品加工链的各个环节中呈现出的潜在危害，通过对危害的深入性分析，使用正确的预防方式设法控制住危害的出现和发展，最好在危害尚未发生时采取有效控制手段，以此来保证食品具备较高的安全性。近几年，HACCP技术水平逐渐提升，并且在实践中HACCP技术的应用也愈加广泛。高校食堂为大量的就餐人员提供食物，是食品安全事件高发地区，本文通过HACCP技术的应用，为高校食堂热菜加工筛选出几个重要的关键控制点，具体设置和执行HACCP计划，希望能够保证学生集体就餐饮食的卫生安全。
HACCP管理的具体方式及效果评价
HACCP管理和具体方式
根据国际食品法典委员会《HACCP原理及应用原则》以及卫生部《食品企业HACCP实施指南》提到的原理和具体应用程序，分析高校食堂热菜加工过程中对产品安全造成影响的各种因素 ......
您现在查看是摘要页，全文长 4189 字符。