□ 李长江 段 毅 张 斌 陆军勤务学院训练基地军需物资系

    将食物原料加工成色香味俱全的食物是烹饪的根本目的，不仅可以让人容易消化吸收，还能均衡营养摄入量。但是食物原料在烹饪过程中营养素会出现各种程度的损失，本文将针对食物原料在烹饪过程中的营养素损失展开分析和讨论。

    概述

    食物原料在烹饪过程中营养素会出现不同程度的损失，其主要损失有两种，分别是流失和破坏。因此，食物原料的营养成分由食物原料真正的营养价值决定，同时人们吸收利用营养的情况也由食物原料决定。其中，食物原料中最主要的营养素有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、粗纤维和维生素七大类，每一种营养素都对人体有着重要的作用。

    造成食物原料在烹饪过程中营养素损失的因素

    食物处理

    1.淘洗

    食物原料在淘洗过程中，会损失一定的营养素。例如，米类食物的淘洗会损失维生素 ......