□ 郑晶鑫 和顺县市场和质量监督管理局；和顺县质量技术监督检验测试所

    微生物种类不同所对应的生长条件有所不同，其最不能小觑的因素就是pH值，因为不同的菌种所对应的pH值有所不同，这主要由生长条件所决定。常规式的菌种，在pH值为4.5～9时，比较适合生长。我国对于微生物检验有着十分明确的规定，大肠菌群属于一种可以进行发酵的乳糖，能够产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏无芽孢杆菌。若想对它进行检验，需保证其培养基的pH值为7.4。在对食醋中的微生物进行检验时，由于其具备的酸性较强，它的酸碱度一定会比较低，若是一些制品直接添加其中，会导致培养基中的pH值受影响，导致其细菌无法正常生长，无法将食品真实的污染情况反映出[1]。下文主要就pH值对食醋中微生物检验的影响进行阐述。

    1 材料与方法

    1.1 仪器

    在对食醋微生物进行检验时 ......