□ 徐 镇 宿迁市产品质量监督检验所

    1 三氯蔗糖及其测定

    三 氯 蔗 糖(Sucralose或TGS CNS：19.016；INS：955)，又称蔗糖素、蔗糖晶、三氯半乳糖，是由英国泰莱公司(Tate&Lyie)与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。三氯蔗糖通常为白色粉末状，其物化性质与蔗糖相似，高温、酸碱性、温度、pH值对其影响几乎可以忽略，适用于食品加工中的诸多环节。在不同条件下，三氯蔗糖的甜度约为蔗糖的400～800倍，甜味在纯正感、呈现速度、感受强度、持续时间、无任何后苦味等甜味特性上与蔗糖也保持着高度的相似性，目前是世界上公认的强力甜味剂。在我国，三氯蔗糖是批准使用的甜味剂，在食品加工与储存过程中表现稳定[1]。但三氯蔗糖作为食品制作中的原材料之一，其摄入随着摄入量的增加也可能会对人体产生不同程度的影响，研究发现三氯蔗糖及其水解产物有可能会造成DNA的损伤[2]。基于以上三氯蔗糖的性质、应用及其可能存在的危害，国家对食品中三氯蔗糖的含量、测定等方面做出了相应的规定。除此之外，我国专家和研究者也对三氯蔗糖的测定方法展开了一些探究，三氯蔗糖紫外吸收弱，陈璐莹等人研究了紫外衍生-高效液相色谱法，不再使用选择性弱的蒸发光或示差折光检验器[3] ......