□ 宋 磊 浙江优科检测技术有限公司

    随着人们生活质量的不断提升，食品安全已经成为人们关注的重点话题。在食品安全影响因素中，重金属污染是食品安全的重大隐患，甚至威胁人们的生命安全[1]。探究食品重金属检测技术具有重要的价值。

    1 食品重金属的来源和危害分析

    重金属污染元素种类较多，其主要包括铅、镉、砷和汞等。食用含有重金属元素的食物，容易造成人体蛋白质失活，并且其聚集在人类的器官上，对人体造成巨大的危害，其具体情况主要体现在以下几个方面。

    1.1 铅

    食品中铅污染的来源主要有食品容器和包装材料、工业三废和汽油燃烧、含铅农药(如砷酸铅等)的使用、含铅的食品添加剂或加工助剂的使用。铅对人体内许多器官组织都具有不同程度的损害，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。食品铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，临床上表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育 ......