□ 王 婷 赵 洋 周欣蕊 金昱言 吉林省食品检验所；吉林省安信食品技术服务有限责任公司

    蜂蜜是蜜蜂采集植物花内蜜腺分泌的花蜜或花外蜜腺分泌物，与其自身的分泌物混合以后，经过充分的酿造而形成的天然甜物质[1]，是一种营养丰富的天然滋养食品。据我国药典记载，蜂蜜味甘性平，具有补中、润燥、止痛、解毒等功效[2]。蜂蜜中的主要成分是果糖、葡萄糖(单糖)，次要成分是蔗糖、麦芽糖(双糖)，还含有微量的水分、有机酸、氨基酸以及矿物质等。由于蜜源与环境的不同，蜂蜜的糖分构成也会有很大的不同。而不同糖分的具体含量以及比例又是影响蜂蜜质量的主要因素[3]。我国国家标准[4]中要求果糖与葡萄糖两种糖的总含量要大于60%，大多数蜂蜜中蔗糖的含量小于5%，少数蜂蜜除外，麦芽糖的含量一般较低。

    目前，蜂蜜造假的手段多种多样，普遍用到的掺假物质为：蔗糖、果葡糖浆、人工转化糖、淀粉、食盐、饴糖(俗称糖稀)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、色素以及香精等，这些添加物主要起到了增稠、添色以及加香的作用。

    蜂蜜掺假造假的这种行为已经严重地影响了蜂蜜产业的健康发展、出口贸易创汇和消费者的权益保护 ......