□ 蒋承武 广西全州县产品质量检验所

    食品是人们可以食用的经过工业加工的制成品，包含农产品、海产品、畜禽产品、奶产品、蜂蜜、调料等，常见的有粮食、蔬菜、水果、菌类等。众所周知，随着科技经济水平的逐渐提高，食品安全已经成为了居民最担心的一类问题，工业污染、环境恶化、水污染、土壤污染等都在不同程度上对食品安全带来了潜在的威胁，而重金属则以不可见的方式逐渐混杂在食品中[1]。

    1 食品中含有重金属的安全隐患

    重金属一般是指其密度大于4.5 g/cm3时的金属，包括金、银、铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬和汞等45种元素，而由重金属造成的污染主要是指带有生物毒性的水银、铅、硌和其化合物等，由于其具有不能降解的特性，一旦被食物链的底层的生物食用后将不同程度对人体形成伤害。

    2 不同种类的食品重金属检测方法

    2.1 农作物中重金属含量检测方法

    导致农作物重金属污染的因素主要是土壤、大气等 ......