□ 杨 梅 邹 敏 刘花梅 江西省食品检验检测研究院 王 磊 钟永生 江西省产品质量监督检测院

    近些年，随着市场经济的快速发展，食品安全成为社会各界关注的问题。作为生活中的必需品，乳粉受到广大消费者的青睐[1]。然而一些企业为了暴利而掺杂，例如乳粉中糊精的掺杂，不仅使乳制品营养价值降低，而且对一些特殊群体消费者造成了很大的健康危害[2]。糊精类物质国家目前没有相应检测方法，糊精在乳粉中的添加量国家和地方也均无相关规定。鉴于此，相关部门需要做好乳粉中糊精的检测工作，以此来保证乳粉的质量安全，使广大消费者的身心健康得以保证[3]。

    1 实验

    1.1 材料与设备

    乳粉：本实验空白参照纯乳粉选取的是感官和理化指标均较好的全脂乳粉。其他试验乳粉就取自本实验室抽检的各种乳粉。

    糊精：本实验选取了多个厂家生产的精制麦芽糊精，等比例混匀，干燥备用。

    硫酸锌溶液(分析纯)：将535 g的硫酸锌(ZnSO4·7H2O)溶于水中，并稀释至1L。

    亚铁氰化钾溶液(分析纯)：将172 g的三水亚铁氰化钾(K4Fe(CN)6·3H2O)溶于水中，并稀释至1L。

    无水乙醇(分析纯)。

    碘溶液(0.1 mol/L)：称取3.5 g碘化钾及1.3 g碘溶于水 ......