□ 谢婷艺 鞍山市食品监督执法支队

    1 有害微生物

    1.1 有害微生物的危害方式

    1.1.1 食源性感染

    此感染情况一般发生在有微生物食品之中，病菌会停留在食品中，进行大量的繁殖。人在食用食物的过程之中，便会摄入有害微生物。此感染是微生物在宿主体内生长所导致的，所以一般情况之下，其病发症状一般在较长的时间之后才会显现出来。

    1.1.2 食源性中毒

    食源性中毒，在一般情况之下，是由于某些特定的细菌在食物之中，并进行大量的繁殖，在食物之中产生毒素，被人摄入体内。食源性中毒通过肠道吸收，人吸收毒素之后，病症会显现出来，不是微生物在宿主体内繁殖与生长所导致，所以此种中毒情况，一般情况下要早于食源性感染[1]。

    1.1.3 中毒性感染

    中毒性感染是基于食源性感染与食源性中毒，两者结合之后所产生的，细菌在其中并无侵蚀性，而是由于细菌在肠道内滋生与繁殖所导致。在一般情况下，中毒性感染比食源性感染时间要短 ......