□ 孙 颖 滕 玥 王文菁 天津市津南区产品质量监督检验所

    在食品当中，油脂是非常重要的化学成分，如果处于高温、光照的环境下的话，就非常有可能出现氧化酸败的情况，从而导致感官受到影响，并让货架期减少，更为严重的是，还会让食品的营养下降[1]。而过氧化值属于指示油脂过氧化酸败的重要指标。我国早就对加工食品食用油脂的过氧化值具有明确的规定，并且也采用了多种测试过氧化值的方法[2]。那么下面就来具体的讨论一下相关的话题。

    1 材料和方法

    1.1 材料和仪器

    材料：耐贮面包、三氯甲烷、冰乙酸、异辛烷、可溶性淀粉。

    仪器：小型高速粉碎机、高热鼓风干燥箱、旋转蒸发器。

    1.2 实验方法

    1.2.1 提取油脂

    在提取的过程中，采用4袋面包样品，然后利用粉碎机将面包做成粉末状 ......