□ 李瑞雪 宁夏食品检测中心

    近年来，随着科学技术的不断发展，食品仪器分析方法呈现出快速发展势头，许多先进技术被广泛应用到食品分析领域，食品分析方法中仪器分析方法占比逐渐增加，且已经成为现代食品检测分析的重要方法。本文就食品检测中应用的各种仪器分析方法进行探讨。

    1 电化学分析法

    电化学分析是用于食品理论研究及生产控制的重要方法。但因为其研究电极的类型仍然局限于一些低价离子，决定其目前在应用方面存在一定的局限性。此外，电极电位值的重现值受实验条件变化影响较大，其标准曲线不及光度法测定的曲线稳定。在上述因素综合影响下，现阶段，大多成型的离子电极，还没有充分发挥出潜力。但是其中所包含的极谱分析技术已比较成熟，尤其是极谱催化波、阳极溶出法的实际应用，使得极谱法在检测能力方面得到了大幅提升，拓展了极谱法的检测下限(3个数量级)。如果运用单扫描极谱法对水样中或者食品中的氰化物进行测定，会形成一个比较突出的极谱波峰，最终结果较理想 ......