□ 李晓燕 潍坊工商职业学院

    食物过敏是一种由IgE介导的食物蛋白不耐受导致的人体过敏反应，虾作为引起人体食物过敏的主要食物类型之一，引发人类食物过敏反应发生的主要过敏原为肌肉组织中的原肌球蛋白。本文以琵琶虾为例，研究和分析不同加工方式对琵琶虾主要过敏原免疫原性的影响。

    1 实验方法

    以在市场上新购买的琵琶虾作为实验对象，通过去虾线、头、壳处理后，使用生理盐水洗净、称重然后分成5组，每组重量约100g，分别采用冻干、烘干以及凝胶化、油炸等不同方式进行加工。冻干：将虾肉整齐摆放在-20℃的温度条件下进行冷冻保存，然后放进冷冻干燥机进行冻干处理；烘干：将虾肉放在烤箱中，设置烘烤温度为105 ℃，烘烤处理2h；凝胶化：将虾肉研捣至松软状态后，加入1.1%食盐与1.0%淀粉搅拌打烂后冰冻1h，制成丸子放在60 ℃的清水中，下水煮约4min后，以旺火煮沸至丸子漂起后捞出；油炸：使用干净滤纸将虾肉包起 ......