□ 马邯生 河北工程大学生命科学与食品工程学院 林 婧 河北工程大学园林与生态工程学院

    马 雪 范 静 周香菊 河北工程大学生命科学与食品工程学院

    肉制品的腌制方法主要有干腌法、湿腌法和盐水注入法三种，三种方法各有优缺点。干腌法成本低、易操作，但是腌制时间长；湿腌法可规模化腌制、省事，但是成品风味不及干腌法成品、易造成原料浪费、不易保存；盐水注入法是用注射器直接将盐水注入肉制品中，腌制均匀、时间短，但是成本高、风味不及干腌法[1]。由于本次实验规模不大，考虑经济简单的因素，因此最终采用干腌法进行盐毒力监测实验。

    1 盐毒力监测实验所需材料及方法

    1.1 准备材料

    材料：食盐(市售)、活鸡(市售)、维生素C(100 mg/粒，使用前用少量水将其溶解)、料酒、味精、复合香辛料、亚硝酸钠、复合磷酸盐。

    仪器设备：电子天秤(梅特勒)、ss-327高温高压灭菌锅、电热恒温培养箱、S22PC分光光度计、HH-6型数显恒温水浴锅 ......