□ 张 斌 段 毅 李长江 陆军勤务学院训练基地军需物资系

    1 引言

    古语言民以食为天，一直以来人们对美食的研究从来都没有停止过，在研究美食时就会产生各种各样的烹饪方法以及烹饪技巧。人们在烹饪的时候都是为了达到相关的目标。其中有一部分人在烹饪的时候希望能够保持食物中的营养，实现营养均衡的目的；也有一部分人在烹饪的时候希望能够充分体现出食物的口感，实现绝佳口感的目的；还有一部分人在烹饪的时候希望食物的味道要极其鲜美，实现味道鲜美的目的等。采用低温烹饪的方法制作食物的时候要将温度控制在50～80℃，让食物一直都处于低温加热的过程中，这样制作出的食物不仅味道鲜美，而且还更加健康。

    2 低温烹饪与传统烹饪之间存在的差异性

    在我国传统烹饪中，主要强调的就是“熟”，虽然我国传统的烹饪方法各种各样，其中包括煎、炒、蒸、炸、煮等，但是应用这些方法做出来的食物都是在以“熟”为目的的基础上 ......