□ 杨丰绮 陈 巍 秦凤贤 赵 靖 长春科技学院 吉林省鹿产业工程研究中心 石 雨 长春科技学院

    香菇中的麦角甾醇和菌甾醇，是补充维生素D的最佳食物，促进钙吸收；香菇多糖可以增强细胞的免疫功能，抗癌干扰素能抑制癌细胞生长；香菇中的酪氨酸、氧化酶、嘌呤以及一些核酸物质可降压、预防动脉粥样硬化；香菇嘌呤亦有保肝功效。兔肉具有高蛋白、高磷脂和低脂肪、低胆固醇、低热量及富含多种微量元素等特点，且含有多种维生素和人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸。目前，香肠制品多以牛羊肉、猪肉、鸡肉为主，兔肉香肠极少，兔肉规模化生产和发展备受制约。香菇及兔肉的营养价值和保健功效与香肠的独特风味和口感相结合，能满足各类人群消费需求，有很大的市场竞争力与发展前景。

    1 材料与方法

    1.1 材料与设备

    材料：兔肉、猪背膘、胡椒粉、葱、淀粉、红糖、味精、精盐、姜粉、硝酸盐、肉豆蔻、发酵剂、白酒。

    设备：绞肉机、电热鼓风干燥箱、冰箱、电子天平、灌肠机、恒温恒湿发酵箱 ......