□ 陈 明 天津阿尔发保健品有限公司

    面包具有悠久的历史，其不仅口味多样，而且还易于消化。因此，面包备受广大消费者的喜爱。然而，面包在存储过程中，却受到时间的影响，其时间越长，就越容易老化，进而严重影响面包的品质。由此可见，研究面包特性，增加面包的品质，减少浪费是非常重要的。基于此，本文研究并分析了不同食品胶对面包烘培特性的影响，以期为改善面包品质提供借鉴和参考。现将结果报道如下。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    材料：高筋粉、食盐、起酥油、白砂糖、活性干酵母、羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、黄原胶以及刺槐豆胶。

    设备：YMJ-75型搅拌机、LF-100C型电烤炉、F-B-32HFC型醒发箱、SM-302N型切片机、LP3001A型分析天平、TMS-Pro型质构分析仪。

    1.2 方法

    基本配方：100%的高筋粉+1%的食盐+8%起酥油+15%白砂糖+1.2%活性干酵母+0.3%食品胶+56%水 ......