□ 吴 鹏 陈 昌 高子武 杨天意 丛钰琪 扬州大学旅游烹饪学院

    荸荠又叫水栗、乌芋，人们通常称之为马蹄或者水马蹄，属于单子叶莎草科多年生宿根性草本植物，是深受广大消费者喜爱的一种果蔬两用的食材。荸荠原产于中国，现如今已经成为被全世界人民接受的美食。荸荠不仅分布广，且种类众多，仅中国就至少有包括桂林马蹄、水马蹄、孝感荠等在内的十余个品种。荸荠外皮呈紫黑色，肉质洁白，清脆可口，甘甜多汁。其肉质富含淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也可以入药，有开胃解毒，消食健胃的功效。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料

    品质优(个体饱满，无虫斑，未萌芽)的桂林马蹄、水马蹄、孝感荠、苏荠、余杭荠、洪泗荸荠各500 g ......