□ 李 丰 曹小彦 谭 芳 罗 娟 梁 军 袁 晓 广电计量检测(湖南)有限公司

    鸡汁笋丝是湖南预制菜的一种，竹笋经过加工、高温杀菌、真空包装后，成为在常温具有较长保质期的蔬菜加工食品，深受广大消费者的欢迎。产品中微生物数量对产品的保质期有很大的影响，而车间加工环境、器具设备的清洁程度、车间的温湿度、人员的消毒灭菌意识等会影响最终产品中微生物数量。为了规范鸡汁笋丝的生产，提高产品的安全性，本文对鸡汁笋丝加工过程中微生物随季节变化情况进行了研究。

    1 实验材料

    平板计数琼脂(环凯)、胰蛋白胨大豆琼脂(环凯)、结晶紫中性红胆盐琼脂(环凯)、灭菌生理盐水、三角瓶、试管、试管架、棉签、镊子、无菌袋、一次性无菌平皿、无菌手套、无菌规格板、无菌口罩、一次性帽子、鞋套等。

    2 实验设备

    BPX-162生化培养箱、YXQ-LS-50S II立式压力蒸汽灭菌锅、MB2浮游菌采样器、HH-4数显水浴锅、XW-80A旋涡混合仪。

    3 实验方法

    3.1 加工环境微生物监测

    3.1.1 沉降菌监测

    沉降菌测试参考GB/T16294-2010《医药工业洁净室(区)沉降菌的测试方法》[1]，沉降菌采样点数目参考GB/T16292-2010《医药工业洁净室(区)悬浮粒子的测试方法》[2]。采回来的沉降菌培养皿参考GB/T16294-2010《医药工业洁净室(区)沉降菌的测试方法》，放入36 ℃培养箱培养48h，计数记录。从4月到8月，每月在车间的冷却间和包装间各监测一次沉降菌。

    3.1.2 浮游菌监测

    浮游菌测试参考GB/T16293-2010《医药工业洁净室(区)浮游菌的测试方法》[3]：细菌采样器以100L/min采样1min，浮游菌采样点数目参考GB/T16292-2010《医药工业洁净室(区)悬浮粒子的测试方法》 ......