□ 寇海娟 茅 辰 常州进出口工业及消费品安全检测中心 商贵芹 常州出入境检验检疫局陈 明 黄小玉 常州进出口工业及消费品安全检测中心

    1 聚四氟乙烯不粘炊具概述

    不粘炒锅、不粘内胆等不粘家用炊具的问世，给人们的生活带来了很大的方便，这种不粘炊具与普通的炊具相比，主要是表面涂了一层不粘涂料。目前，市面上最多的不粘锅涂层主要为特氟龙，这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物。由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点，故广泛用于不粘炊具、防水透气材料(如防水衣物)及微波炉爆玉米花袋等[1-5]。

    不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯。1990年5月1日，卫生部批准实施国家强制性标准《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》。该标准规定了食品容器内壁聚四氟乙烯涂料的卫生要求，“本标准适用于以聚四氟乙烯为主要原料，配以一定助剂组成聚四氟乙烯涂料，涂覆于铝材、铁板等金属表面，经高温烧结，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下”。高级不粘锅涂料，具有优良的不粘性、耐温性、耐磨及附着力。不粘锅涂料一般使用水性双组分涂料来加工完成。双组分的涂料，分为底漆和面漆，原材料为聚四氟乙烯(PTFE)树脂，配合无机颜料合制而成。聚四氟乙烯具有耐高温的特点，可耐400℃高温，它的摩擦系数极低。但有报道称聚四氟乙烯“在200℃以上时化学性质开始变得不稳定，超过400℃立刻起火燃烧，释放出氟化氢气体，氟化氢溶解于水后的溶液叫氢氟酸，不但腐蚀性，而且有剧毒”。

    因此，不粘涂层的卫生安全性也受到了消费者得广泛质疑。同时，由于不粘涂层的厚度一般仅为2mm左右，使用不当或长期使用容易发生涂层脱落的现象，是否还能继续使用，脱落后的炊具卫生安全性如何，金属基材中的毒害物质是否会在烹饪的过程中迁移到食物中进而影响健康，也是长期困扰广大消费者的一个现实问题。并且，根据欧盟近几年RASSF通报显示，涂层脱落也是输欧厨房餐饮具遭遇欧盟通报最主要的问题之一[6-7]。

    2 材料与方法

    2.1 仪器与试剂

    仪器：METTLER XS104 电子分析天平(梅特勒托利多仪器有限公司)，称量精度±0.0001 g，称量范围0～120 g；数显恒温水浴锅(上海新苗医疗器械制造 有限公司)；玻璃蒸发皿，离子色谱仪(DIONEX ICS-1100)；等离子体发射光谱(安捷伦ICP-710OES) ......