□ 张 丽 张继红 言 剑 张建辉 周彬彬 宋 晟 湖南省食品质量监督检验研究院

    水乃生命之源，是人们日常生活中不可获取的物质之一。随着人民生活水平的提高，越来越多的人选择且习惯饮用包装饮用水。自2015年5月24日，GB 19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》[1]实施，增加了铜绿假单胞菌的限量要求以来，食品药品监管部门监督抽检结果显示，包装饮用水中铜绿假单胞菌的检出率一直居高不下。

    铜绿假单胞菌(pseudomonas aeruginosa, PA)，是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等[2，3]，易在潮湿的环境存活，对干燥、消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对多种抗生素不敏感，甚至还可以导致新菌株的出现，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。因此，世界卫生组织(WHO)建议免疫力低下人群不宜直接饮用瓶装水[4]。据报道，铜绿假单胞菌可产生多种外毒素、内毒素等治病因子，是导致急性肠道疾病和皮肤炎症的致病菌[5，6]，同时，因其具有天然耐药能力，在特定条件下，它还可以引起继发感染或混合感染的慢性炎症，引发肺炎、脑膜炎、败血症等严重急性感染[7]。目前，国内已有因铜绿假单胞菌污染饮用水导致中毒事件发生的报道[8-11]。

    鉴于铜绿假单胞菌可能造成的危害，美国、加拿大、日本、欧洲各国以及世界卫生组织/粮农组织(WHO/FAO)等均限定瓶(桶)装饮用水铜绿假单胞菌3MPN /100 mL或者每250 mL中不得检出，我国GB 19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》也规定每250 mL中不得检出(采用二级取样，n=5，c=0，m=0，单位 CFU/250 mL)[1]。

    由于部分企业不清楚污染来源也缺乏查找污染来源的手段，所以一直找不到解决措施，给生产和监管带来了很大的困扰。为解决这一技术问题，本研究首批调研了2家湖南省内重点饮用水生产企业，查找生产工艺中有可能出现污染的风险点，提出风险防范措施，确定关键控制点，改进工艺，并进行系统监测，验证了整改效果。

    1 材料与方法

    1.1 样品来源

    湖南省2家包装饮用水企业的水源水、各工艺环节水样、包装桶各50批次 ......