□ 颜 慧 张 鹏 邹勇平 周元元 扬州市产品质量监督检验所

    茶多酚是茶叶中的活性成分,具有抗氧化、抗菌[1]、抗辐射、抗衰老、抗癌、降血脂、降血压等生理活性[2]。茶饮料是以茶叶的水提取液或浓缩茶粉等为主要原料，加入水、糖、酸味剂、食用香精、果汁、乳制品、植(谷)物抽提液等，经加工制成的液体饮料[3]，因此茶多酚含量的高低是评价茶饮料质量好坏的一个主要指标。目前，检测茶多酚的方法有酒石酸亚铁比色法、高锰酸钾滴定法[4]、邻二氮菲亚铁指示剂法[5]、近红外光谱快速无损检测方法[6]、Folin-Ciocalteu比色法[7]、电化学检测法[8]。奶茶饮料主要由水、白砂糖、全脂奶粉、植脂末、全脂奶粉、脱脂奶粉、红茶叶等多种食品添加剂组成，成分复杂，用国家标准GB/T21733-2008《茶饮料》中酒石酸亚铁比色法对茶多酚含量进行测定，利用乙醇沉淀法得不到澄清的滤液，影响检测结果的准确性。乙酸和酸性丙酮[9]对奶茶制品进行预处理，均得到较好的分离效果。但是过多的酸会造成茶多酚检测结果偏低，酸性丙酮法易使滤液挥发，测定结果偏高。本法采用三氯乙酸—盐溶液乙醇法，利用三氯乙酸沉淀蛋白[10]和盐溶液盐析的协同效应，能够快速有效沉淀奶茶中的复杂物质，得到清透稳定的显色液，建立了合理准确、简单快速测定奶茶类饮料中茶多酚含量的方法。

    1 材料与方法

    1.1 仪器与试剂

    超市某牌奶茶饮料、E300紫外可见分光光度计(美国Thermo Fisher公司)；AL204型电子天平(梅特勒-托利多仪器有限公司)、Mili-Q Academic超纯水仪(美国Millipore公司)、没食子酸乙酯、95%乙醇。

    10 g/L三氯乙酸溶液：称取1 g三氯乙酸，用水溶解并定容至100 mL。

    10 g/L氯化钠溶液：称取1 g氯化钠，用水溶解并定容至100 mL。

    pH 7.5的磷酸盐缓冲溶液，酒石酸亚铁溶液按照GB/T 21733-2008配制，上述试剂及95%乙醇均为分析纯试剂 ......