基于美团大数据的武汉自助餐经济分析(2)
2.3 武汉自助餐菜品特点
自助餐的种类随着自助餐经营的普及和各地的应用而不断丰富和增加，了解、分析不同种类的自助餐形式及特点，有针对性地提供自助餐经营和服务，扩大餐饮销售，丰富餐饮面貌有触类旁通、完善的积极作用。自助餐依据其标准不同可以划分很多种，其中有些种类有交叉和相似。美团网上，武汉地区自助餐的分类大体是按烤肉自助、日韩式料理自助、火锅自助、海鲜自助与综合自助划分。
截止2 0 1 7年1 0月，基于美团网站上的大数据，统计了武汉江岸、汉阳、武昌三个地区的自助餐类别及其数量，结果如下图。
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经统计发现，就地区自助餐总数来看，武昌地区的自助餐厅远多于江岸和汉阳地区；就自助餐类别来看，其实每一家自助餐厅基本上都有各式各样的品种，这里的分类主要是为了突出自助餐厅的招牌特色。美团APP的资料显示，综合自助餐厅主要指餐厅自助品种比较齐全且没有特别偏重的一类自助餐厅，其他多为披萨自助和以湖北菜为主的中餐自助等一些小众自助餐。从图4可以看出，综合自助餐厅的数量相对较高，可以满足不同人群的用餐需求。就各类自助餐类别来看，江岸地区的综合自助餐占比最高，烤肉和火锅海鲜类别次之；汉阳地区各类别较为平均；武昌地区也是综合自助餐遥遥领先，值得关注的是其日韩料理的自助餐厅比重较高，这与武昌的开放和繁荣密切相关。
2.4 武汉自助餐厅的选址特点
本文根据美团网站上提供的商家地址和查看地图资料，将武汉江岸、汉阳、武昌三地的自助餐店铺的选址进行了统计分析。图6显示，美团网站上武汉地区自助餐的店铺有几乎一半都位于客流量大的购物广场。图7是利用最靠近原则对自助餐店铺地址进行统计，可以看出武汉地区的自助餐店铺在选址上很多都分布在地铁沿线，这也是伴随着武汉地铁的不断完善和发展而形成的一大特点。地铁建设本身考虑了交通和客流量等多方面因素，所以自助餐店铺建在地铁口或沿线可以说是一种机智的“偷懒”选择。另一个特色便是沿江的自助餐厅也不少，这也是武汉位于长江沿线上特有的选址特点。自助餐选址上的一个大趋势是选择在在人多景美的地区。值得注意的是，被调查的三个地方排名靠前的几家自助餐店铺大多位于购物广场，购物广场可以说是自助餐比较密集的地方之一，竞争力也相对较大。另一个值得关注的是，学校周边是人多的地区，但分布在学校旁边的却很少。这可能与学校自身外包食堂的建设和学校旁小餐饮店的密集有关。
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2.5 武汉5月自助餐销售量前三家分析
本文分别对武汉的江岸、汉阳、武昌三地区5月份销售量排名靠前的三家自助餐厅进行数据统计，统计结果如图8所示。统计显示，江岸、汉阳、武昌三个地区销售量排名前三的3家自助餐平均定价基本都在45～70元。相比其它销售量低的自助餐店，这些排名靠前的自助餐厅不管是团购套餐还是团购价格都具有相对稳定性，这也是它们能靠销售量吸引顾客，树立良好的口碑，从而使他们在销售量人气排名上始终有很好竞争力的一个重要原因。自助餐厅一旦在某一区域有很高的口碑和人气，其竞争力就会显著提高，在美团网上的人气和销售量排名也就具有很强的稳定性。就自助餐套餐形式而言，这9家自助餐餐厅除了玉丰国际酒店戈瑞自助餐厅分为海鲜自助和晚餐自助，其它8家自助餐厅均是以自助晚餐和自助午餐分类。根据图8可知，就菜品而言，烤肉自助最多，海鲜和日韩料理次之；就自助晚餐和自助午餐价格而言，自助晚餐比自助午餐平均高11.9元，一般以5元、10元的價格差呈现。
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3 结论
基于网络服务平台“美团网”团购网站的大数据，本文发现自助餐在美团美食团购销售量中占很大比值，但与第一美食火锅相比，其店铺数量还是较少，因此自助餐还是有很大的发展空间。武汉地区的自助餐就价格来看，60～90元的价格区间成交额最高，其次为30～60元。就5月份武汉江岸、汉阳、武昌三地分别排名前三的自助餐厅的数据统计来看，除了江岸地区有一家平均价117元，武昌有一家88元和另一家113元外，自助套餐价都位于45～70元，这也体现了自助餐餐饮行业的大众化发展趋势。就自助餐地址来看，武汉地区自助餐普遍位于购物广场，有很大一部分的自助餐靠近地铁口，其次是景区、大厦，销售量排名靠前的自助餐店都位于购物广场附近，就自助餐的种类来看，基本可以将一些现有的自助餐分为综合、火锅、烤肉、海鲜、日韩式料理。其中综合自助餐厅居多，火锅、烤肉、海鲜次之。综合自助餐也是满足人们的多样化需求，其吸引的顾客也较多。希望以上数据和信息能为促进武汉地区及全国自助餐产业健康发展提供参考。, 百拇医药(邹慧 李蕙蕙 王辉亚)