□ 王蘇音 延边大学农学院

    随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的要求也越来越高，特别是食品安全问题，受到社会各界的广泛关注。食品安全问题包含很多方面的内容，其中发酵食品中的有害微生物安全问题是人们在日常生活中缺乏认知的食品安全问题。生活中的发酵食品多数是泡菜一类的食物。下文将针对植物发酵食品中有害微生物的安全问题展开分析。

    前言

    日常生活中人们常常自己腌制泡菜，这种腌制的食品就属于植物发酵食品，在腌制泡菜的过程中，一般都是将这些植物在盐水中腌制，经过一定时间的发酵之后能够供人们食用。腌制泡菜的原材料都是一些富含营养的食品，例如，白菜、萝卜、大蒜等食品都能够为人们的身体提供一定的营养元素。泡菜在人们的日常生活中受到欢迎。而泡菜发酵的本质是附着在蔬菜表面的一些有益微生物，经过外界高浓度的食用盐溶液的浸泡之后会发生一系列的反应。不同地区的泡菜由于腌制方法不同，泡菜的口味也不尽相同。而泡菜作为一种植物发酵食品 ......