□ 雍 萍 南充市产品质量监督检验所

    食品检验是保证食品质量安全的重要技术手段。通过检验，能判断食品质量是否符合国家相关法律法规及技术标准的要求，为食品监管提供强有力的技术支撑，为人民群众的健康及生命安全提供技术保障。从当前的食品检验工作看，无论是实验室管理，还是检验质量，都存在或多或少的问题，为确保食品质量安全，需加强食品检验实验室的管理和检验质量控制，才能更好地保证检验结果的真实性、准确性和可靠性。

    食品安全问题直接关系到人体健康及生命安全，一直是人们的关注焦点，先后发生的震惊全国的苏丹红、三聚氰胺、硼砂、塑化剂、吊白块等事件以及各种非法添加、滥用食品添加剂事件，让食品监管和食品检验工作得到国家及各级政府的空前重视，投入大量资金购置大量高精尖检验检测设备以提升各级食品检验机构检测能力，但要做好食品检验工作，仅仅靠提升仪器设备硬件设施还远远不够，还需加强实验室管理和检验质量控制，保证检验工作质量，才能准确掌握食品质量的真实状况，及时发现并消除食品质量安全隐患，推动食品生产业的健康发展。本文就食品检验实验室管理及检验质量控制问题进行分析，在此基础上提出了一些解决措施，以供探讨。

    食品检验概述

    食品检验是运用化学、生物化学、生物学等学科的基本理论和各种技术，按照国际、国家、行业制定的食品卫生/安全及质量标准的规定和要求，对食品原辅材料、半成品、成品的质量进行检验并进行符合性判定的过程。食品检验包括对食品的感官检测，食品中营养成分、添加剂、有害物质、卫生指标的检测等。

    食品检验实验室管理及检验质量控制中存在的问题

    检验 质量难以控制

    食品品种繁多，成分复杂，只有通过检验检测手段，才能科学、客观、准确地分析出食品质量安全真实状况，这对食品检验检测的准确率有着较高要求。现阶段，食品检验中较多存在检验质量难以控制的问题，其主要原因：一是实验室管理水平不高，在食品检验检测过程中，人、机、料、法、环、测六大控制要素中 ......