□ 胡万明 北京中国科学院老专家技术中心

    本文借助人类对于硒元素认识的过程，对硒在自然界中的存在状态、硒在人体中产生的生理功能和作用、富硒食品的加工现状及存在的问题等进行论述，并通过畜禽生物营养强化富硒功能养殖等实验工作，在此基础上探讨分析富硒食品的发展趋势和方向，为后续开发和生产富硒食品提供了经验。

    硒概述

    硒和碘一样是人体必需的微量元素之一，其可防治近视和白内障、保护心脏、防止肝脏坏死、抗癌，与此同时，还有提高免疫力、解毒、延缓衰老、增强生殖功能等作用，有“抗癌之王”“心脏守护神”“生命火种”等美誉。我国科学家选取全国范围内1 094个县市(约占全国县市总数的50%)的土壤样本，并测定其中硒的含量，根据测量出的结果可看出，我国绝大多数地区都田地均处于低硒或缺硒的状态。随着人口老龄化速度的加快，人们对硒在人体中所起到作用，、硒的防癌机理，硒和人体免疫功能、心血管疾病之间的关系等各方面认识的加深，人们对于硒的需求量也在逐年上涨。对于普通人来说，食补是获取硒元素最直接、最有效的途径，因此，开发利用硒资源、发展硒产业、生产富硒食品，将人工和天然的富硒食品源源不断地提供给缺硒地区，是我国食品行业新的发展趋势和热点。以此为基础，怎样开发和生产硒含量更为充足的食品，特别是开发生产易被人体吸收且安全的有机硒食品，是我国富硒食品发展和加工行业需要多关注的地方。

    富硒食品研究的意义

    中国营养家学会于1988年将硒这种微量元素列入我国居民每日必须摄入的15种膳食营养素之一。我国是世界的人口大国 ......