□ 杨 秀 福建农林大学材料工程学院 郭文慧 福建农林大学食品科学学院

    长期以来，益生菌产品被认为是有益且安全的，已经被广泛应用于食品加工生产、医药治疗、微生物制剂等领域。益生菌的许多有益功能已被科学实验证明，包括改善胃肠道功能、调节机体免疫功能、降低血清胆固醇、促进营养成分吸收和去除重金属等。本文综述了益生菌的主要生理功能，并对其安全性评价方法进行了总结。

    益生菌是一种通过摄入足够的数量，能够对宿主起到积极作用的活的微生物。其中大部分是乳酸菌，包括乳杆菌、乳球菌和双歧杆菌等至少23个属。目前，益生菌产品的市场规模不断扩大，尤其是在食品和医药等领域。根据新思届产业研究发布的《2016-2019年中国乳酸菌市场深度分析报告》显示，2015年我国乳酸菌市场的规模已经达到660亿元。

    益生菌之所以被广泛使用，是因为它具有很多对人体有益的生理功能。已有科学依据的功能包括改善胃肠道功能、调节机体免疫功能、降低血清胆固醇、促进营养成分吸收和去除重金属等。为了判别某种益生菌菌株的安全性，需要对其进行体内或体外安全性评价。

    益生菌的功能

    改善 胃肠道功能

    益生菌在肠道保健和健康调控上的功能主要体现在：防止便秘和腹泻，主要是通过产生抗微生物物质，从而抑制大肠杆菌的肠毒素产生；促进乳糖消化，缓解乳糖不耐症；维持肠道菌群平衡，促进菌群恢复；治疗胃炎等 ......