□ 张 强 郑州商业技师学院

    全谷物食品中富含多种有益人体健康的营养物质，全谷物食品中的营养因子富含功能性成分可以调理身体。科学食用全谷物食品，可以提高人们的健康生活水平。积极宣传谷物知识，让人们改变传统的饮食习惯，帮助人们树立正确的饮食观念。

    引言

    全谷物食品是指未经精加工器官保留较完整的谷物，主要组成部分有胚乳、胚芽和皮层。全谷物食品具有高膳食纤维、低脂肪、低胆固醇等优点。全谷物食品具有广阔的发展前景，很有开发价值。我国粮油工业“十二五”规划也提出要推进谷物食品的开发。近年来，随着经济的发展，人们的生活水平逐渐提高，饮食习惯有所改善，但是饮食的营养健康状况不容乐观。且现代人的生活节奏加快、压力增大使得职业病增加，人们对健康饮食提出了新的要求，而全谷物食品中所含的营养因子不仅能满足人们的日常营养需求，而且具有保健作用，因此，很有研发价值。

    谷物中营养素的分布

    天然谷物中的营养素主要分布在胚乳、胚芽和皮层中。胚乳在全谷物中占种子体的80%以上，所占比重大，主要含有蛋白质和淀粉，可以为人体提供能量。谷物精加工后只剩下胚乳，所含的营养素较单一长期食用不能满足机体对必需营养物质的需求。胚芽中主要含有脂质、矿物质、抗氧化成分、维生素E、酶类等营养素，胚芽中富含营养素 ......