□ 伟 宁 辽宁现代服务职业技术学院

    本文介绍了中国的膳食模式，重点分析了东北地区由于气候、环境、历史等影响，其膳食模式存在的一些问题，如经常食用腌制菜肴、习惯重盐重油的饮食、红肉食用量比较大、饮酒过量、烹调方法以炖为主、运动量较少等，并且针对这些问题提出了改进建议。

    中国膳食模式简介

    以膳食中动植物食物所占的比例，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，目前世界不同地区的膳食结构分为四种类型：以动物性食物为主的膳食结构，主要代表国家是多数欧美发达国家，如美国、西欧、北欧诸国；以植物性食物为主的膳食结构，主要代表国家是大多数的发展中国家，如中国、印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些国家；动植物食物平衡的膳食模式，以日本为代表；地中海膳食模式，主要代表国家是地中海地区的国家，如意大利、希腊。中国膳食模式属于典型的以植物性食物为主的膳食模式，其主要特点是谷类食品消费量大，动物性食品消费量相对比较小，这种膳食结构中膳食纤维充足，动物性脂肪较低；蔬菜水果食用比较多，而且不做精细加工处理，能最大限度保留其营养成分；中国种植大豆的历史比较久远，可以追溯到公元前11世纪，大豆又是植物蛋白质中较为优质的食物来源，所以中国居民普遍食用豆腐、豆浆等豆制品。虽然中国膳食模式有以上较多的优点，但也存在一些问题，如奶和奶制品食用量相对较少，据调查发现中国奶类年人均消费量为36.1 kg，约为世界平均水平的1/3，至少55.1%的中国人不能保证每天食用奶及奶制品，58.7%的中国人每日食用奶制品量不足300 g ......