□ 曾虹敏 深圳市计量质量检测研究院食品检测所

    1 转基因技术与转基因食品

    通过转基因技术，得到含外源基因的动植物和微生物及其衍生产品的就是转基因食品，其主要特点就是要将外源基因导入到食品中，这就离不开转基因技术。

    1.1 转基因技术的基本原理

    在生物学的角度上，能够明确的是生物体的遗传主要靠的是DNA的复制、转录及翻译，所以转基因的理论基础就是把生物体内DNA分子拿来修饰改造，以此将生物体的遗传性状改变。理论的产生是实践的基础，而转基因技术的应用就是20世纪60年代初DNA限制性内切酶及基因克隆等技术的发现。

    1.2 转基因技术的基本方法

    因为研究目的不同，所以转基因方法也有不同。一般情况下转基因植物性食品的转基因技术主要有几个主要步骤：首先分离出目的基因；然后将目的基因与细菌的DNA克隆形成重组基因；再利用基因枪或农杆菌等方法将在植物细胞中导入目的基因；最后，将其中含有外源基因的转化细胞筛选出来，直接进行转基因植株的诱导，产生植株后经过种植、加工，进行转基因食品的生产。

    1.3 外源基因的遗传结构

    在理论上很多转基因食品中的外源基因的遗传结构是相似的。一般情况下导入含有目的基因的DNA片段和启动子以及终止子的外源基因。有时在目的基因上还要连接一个能编码具有特殊性质蛋白质的DNA片段以便对转化细胞的筛选 ......