□ 陆轶明 上海市营养食品质量监督检验站；上海源本食品质量检验有限公司

    人类的生存离不开食品，食品安全是国计民生当中最重要的大事，而近年来食品安全问题频发，严重影响着人们的生命健康和生存。食品中含有重金属铅，将对食用者人体健康造成重大危害，需要加强对食品中重金属铅的控制和检测。要控制食品中重金属铅，就要明确食品中重金属铅的来源，并分析其主要危害和污染状况，重点通过有效的检测技术加以检测，以此严加管理和控制食品中重金属铅，保障食品安全。

    1 食品中重金属铅的主要来源

    在弹药制造、油漆颜料、蓄电池、建筑材料以及电缆护套等行业对铅的利用较为广泛，而相关行业将含有铅的废渣、废水及废气等污染物不经严格处理直接排放，这些渠道成为食品受到铅污染的重要来源。相关行业对铅的消耗量非常大，尤其是蓄电池行业，产生的铅废渣以及铅尘量巨大，但这些铅实际回收率却非常低，基本上75%的铅都直接被排放到人类生存的环境当中，铅排放到土壤当中或者水体当中，会直接导致相应土壤和水体受到铅污染。而相关植物通过相应组织进行养分吸收过程中，会将铅直接吸收到植物体内，随着人们对相关植物产品的食用，就直接进入到了人体，对人体造成伤害。

    2 食品中重金属铅的危害

    铅在六大类重金属污染当中，其毒性居于首位，还是一种重要的致害物质。人们在受到铅急性中毒之后，可表现出头痛、恶心、呕吐、出汗以及阵发性腹部绞痛症状，严重者还会出现循环衰竭、抽搐以及昏迷瘫痪症状；铅慢性中毒主要表现出记忆丧失、肌肉痉挛、意识不清以及视力模糊等临床症状 ......