□ 姜 珊 王振雷 吉林省辽源市食品质量安全检测中心

    鱼鳞中的胶原蛋白是生物体内一种重要的蛋白质，也是结缔组织的重要蛋白成分，水产胶原蛋白具有比陆生动物胶原蛋白更高的安全性和更多的优点。胶原中约50%的脯氨酸被羟基化成为4Hyp和少量3Hyp。作为氨基酸的主要组成部分而存在胶原蛋白中，约占胶原蛋白总量的10%，但不存在于一般蛋白质中，通过测定羟脯氨酸的含量再乘以相应的系数就可以得到胶原蛋白的含量。

    本研究旨在找到一个微波辅助水解鱼鳞测定鱼鳞中羟脯氨酸的最佳实验条件，为鱼鳞蛋白水解提供一个确切的羟脯氨酸测定标准，并为鱼鳞中羟脯氨酸的开发利用提供一个科学有效的理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 仪器

    数显恒温水浴锅HH-4(国华电器有限公司)、电子天平FA2104(上海舜宇恒平科学仪器有限公司)、分光光度计723A(上海精密仪器科技有限公司) ......