□ 贺志乔 滨州市食品药品检验检测中心

    食品安全问题是最基本的民生问题，日益得到人们关注和重视。我国作为畜产品的生产和消费大国，更应该提高畜产品的质量和安全性。而近年来，畜产品的兽药残留问题仍然突出，主要表现在抗生素类、β-肾上腺素能受体阻断剂等方面[1]。其中，β-受体激动剂又称“瘦肉精”，是一类具有肾上腺受体激动作用的药物，其在畜肉中的残留通过食物链进入人体，可引起慢性或急性中毒，严重影响消费者的身心健康[2]。本文将从β-受体激动剂的危害、检测方法及QuEChERS方法在前处理中的应用等方面作介绍。

    1 β-受体激动剂的危害

    β-受体激动剂是一类人工合成的药物，母体结构为苯乙胺醇[3]。农业部及食安办相关公告中列出的β-受体激动剂有10余种，常见的种类有克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、西马特罗、特布他林等。最初，此类药物在医学上被用作治疗心律失常、心绞痛、哮喘和支气管痉挛，其药理为松弛平滑肌。20世纪80年代，被发现在动物体内有促进脂肪的转化和分解，增加蛋白质的合成以提高瘦肉率的功效，进而作为兽药用于动物饲料中。但达到减少脂肪沉淀提高瘦肉率的效果，使用量需远远超过治疗剂量方可，因此导致“瘦肉精”的滥用和大剂量残留[2]。通过食物链进入人体的“瘦肉精”，易引起肌肉震颤、酸痛、心动过速、恶心、失眠等症状，有致染色体畸变、诱发肿瘤和致畸的可能性 ......