□ 金慧慧 王晓红 姜 娴 温州市龙湾区疾病预防控制中心

    食品中黄曲霉毒素(AF)的危害一直是一个比较突出的问题。人体摄入黄曲霉毒素的途径主要有两种：吸入空气中含黄曲霉毒素分子的粉尘和摄入被黄曲霉毒素污染的食品，其中膳食摄入是主要的途径[1]。黄曲霉毒素很稳定，一般的蒸煮过程很难破坏，易溶于有机溶剂[2]。它可通过多种途径污染食品和饲料，直接或间接进入人类食物链，诱发肝癌，还会引起肾中毒、肝中毒、生殖异常以及抑制免疫反应，威胁人类健康和生命安全。为了避免黄曲霉毒素对人体健康造成危害，国内外必须制定更为严格的限量标准，这同时也对食品中黄曲霉毒素的检测技术提出了更高的要求[3]。

    1 监测对象与采样要求

    1.1 监测对象

    监测对象为超市、食品店、农贸市场等场所的大米、玉米、花生、花生酱、芝麻、植物油等市售食品，共448份。

    1.2 采样对象及要求

    谷物及其制品(120份)：大米、玉米粉、小麦粉等市售食品。

    豆类及其制品(80份)：黄豆、红豆、黑豆等。

    坚果及其籽类(80份)：花生、瓜子、芝麻等。

    油脂及其制品(80份)：花生油、玉米油、大豆油等 ......