□ 王 辉 宁波市宁海县食品检测中心

    1 前言

    随着我国经济持续高速发展，人们的生活质量越来越高，在基本解决食物供应问题的同时，食品安全问题也越来越引起社会的关注。而近几年却频频出现如三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精事件、苏丹红、吊白块等严重影响人民身体健康的食品安全问题。色谱技术迅速发展，使得各种色谱技术作用在这样的形势下得到充分的发挥。

    2 色谱技术的原理

    色谱技术就是利用混合物各组分物质在流动相和固定相中溶解度和吸附能力的差异性，当物质在两相之间反复多次进行分配，使得原本微小的差异放大，最终导致其迁移速度产生较大差异，从而达到分离效果的一种技术[1]。色谱技术的种类很多，分类依据也有很多种。按照流动相的状态，色谱可以分为液相色谱、气相色谱和超临界液体色谱。由于色谱技术具有检测灵敏度高、分离效能高、选择性高、方便快捷、应用范围广等特点和优势，而且随着色谱技术发展和完善，色谱技术在食品安全检测中得到了广泛的应用。

    3 色谱技术在食品安全检测中的应用

    3.1 在食品营养成分检测中的应用

    3.1.1 食品中碳水化合物的检测

    食品中碳水化合物的测定，主要是检测其糖分含量，传统的化学法只能测定食品中的总含糖量，不能检测其组分和各组分的含量，而色谱技术具有很高的灵敏度，还能同时检测出各种糖类。国际上已经将HPLC作为酒精糖分含量测定的仲裁法[2]。林婧烨等[3]人采用高效液相色谱-蒸发光散射分别分离测定新鲜龙眼果和龙眼干中水溶性单糖和寡糖组分的种类和含量。白娣斯等[4]人利用气相色谱法比较了糖腈衍生化和糖醇衍生化两种分析多糖组分的方法，结果表明糖腈衍生化法测定的每一种单糖都能得到单一的色谱峰，而且其衍生物制备简便，试剂易得。高新蕾[5]利用HPLC检测奶粉中的乳糖、葡萄糖、蔗糖，其相关系数达0.999 9以上，回收率为100.2%～101.4%，相对标准偏差小于0.6%。

    3.1.2 食品中蛋白质或氨基酸的检测

    柱前衍生化高效液相色谱技术由于其高灵活，而且易于推广，已经逐渐取代传统的茚三酮氨基酸检测法，该技术不仅能检测出游离氨基酸，并能将其分离。魏聪等[6]采用柱前衍生超高效液相色谱法进行黄秋葵种子及种皮中游离氨基酸含量的检测，得知其氨基酸主要以亮氨酸、缬氨酸、谷氨酸和天冬氨酸为主。高向阳等[7]通过柱前衍生-反相高效液相色谱法测定贼小豆中氨基酸种类和含量，得到其氨基酸含量顺序表，该方法简便快捷、准确高效。

    3.1.3 食品中脂肪酸的检测 ......