□ 方富良 李 娜 杭州贝因美营养品有限公司

    硝酸盐、亚硝酸盐均为典型的护色剂，常被添加到乳制品中，但对于亚硝酸盐而言，其能够与组胺类物质发生反应，生成致癌物质，而针对硝酸盐来讲，其在细菌作用与影响下，能还原成亚硝酸盐，硝酸盐通常表现为亚硝酸盐的毒性，所以，食品卫生要求对亚硝酸盐及硝酸盐用量进行严格控制。当前，测定乳制品中硝酸盐的方法有镉柱法，而测定亚硝酸盐的方法主要有盐酸萘乙二胺法、示波极谱法，除此之外，还有离子色谱法、催化光度法等。本文就色谱法连续测定乳制品中的NO-2和NO-3方法进行探讨。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    选用市场上售卖的奶制品；NO-3与NO-2标准储存液(1 000 mg/L)；Ag2O(德国Merck公司)；超纯水、乙酸及Na2CO3均购自国药集团化学试剂有限公司；尼龙滤膜购自英国Whatman公司 ......