□ 王 建 天津市宁河区产品质量监督检验所

    1 前言

    随着人们素质和生活水平的不断提高，食品安全意识也开始增强，因此，食品检验作为保障食品安全的一个环节受到了极大的关注。原子吸收光谱法是利用化学元素检测等手段和途径，对食物中所含的元素进行提取分析，从而对食物的安全性进行评价的一种方法。作为一种食品检验的新型科学方法，它不仅检验速度快，且检验质量高，越来越受到大众的推广和普遍的应用。

    2 原子吸收光谱法概述

    要更好地对该方法在食品检验中的应用进行研究分析，首先需要对方法本身有一个较为透彻的理解，下面概述原子吸收光谱法。

    2.1 原子吸收光谱法的化学机理

    原子吸收光谱法属于化学领域的一种检测方法。其主要原理是利用自由原子所组成的气体能够吸收同类原子通过辐射发出的特征谱线。利用的仪器是原子吸收光谱仪[1]。另外，根据光源的差异性 ......