□ 李 莉 金铭特 浙江省杭州市余杭区食品药品监测中心

    1 黄曲霉毒素的危害与影响

    黄曲霉毒素(AFT)是一种化学结构类似的化合物，是二氢呋喃香豆素的衍生物。而黄曲霉毒素就是由黄曲霉、寄生曲霉产生的一种次生代谢产物，其主要出现在一些湿热地区的食品以及饲料中。黄曲霉毒素在土壤、各种坚果以及动植物中广泛存在，容易污染花生、玉米以及小麦等粮油产品，是一种对人体健康产生较大危害的霉菌毒素。2016年，欧盟对于黄曲霉毒素共发出原始通报2 993份，原始通报产生的后续跟踪信息7 288条，总体2016年通报比2015年增长11.1%。在欧盟报告中明确与中国有关信息主要包括中国坚果、坚果产品和籽类中黄曲霉毒素被通报数量排名第5，通报数量为50条；原产中国的花生被通报49条，其中48条采取边境拒绝措施；我国产品被通报总数254条，同比下降35.53%。现阶段如何解决黄曲霉毒素问题已经是食品安全领域的重点问题[1] ......