□ 赵 佳 江苏省宿迁市产品质量监督检验所

    近些年，世界各领域的科学技术迅速发展，其中仪器分析技术也得到发展，并被应用在食品掺假行业中。现代仪器分析技术已经成为食品监督过程中最重要的一项技术，当下的仪器分析技术结合了先进的计算机技术，计算机技术可以直接对仪器进行控制，并建立检测的数据库，通过对检测数据进行分析，不仅能够提高检测的准确率，而且可以自动完成检测，减少人力成本。另外，化工技术也在不断发展，结合先进的理论和测试技术可以更好完成食品检测工作。

    1 常见的简单仪器技术

    1.1 顶空仪器分析方法

    所谓的顶空分析法是通过对食品的味道进行分析，属于最简单的食品仪器分析方式，该方法的检测原理是将需要检测的食品放在密闭的容器内进行挥发处理，在容器的顶部安放气相色谱器，挥发后的气体就进入气相色谱仪器中，而空气中的含量是由食品的化学特性和物理特性所决定的 ......