□ 穆晓东 东宁出入境检验检疫局

    食品微生物检验是指对细菌总数、大肠菌群以及致病菌等进行的检验。在食品微生物检验工作中，标准菌株被广泛地应用，标准菌株就是由国内或国际菌种保藏机构保藏的，遗传学特性得到确认和保证并可追溯的菌株。标准菌株在食品微生物检验中，起到了重要的辅助作用。

    1 标准菌株起到对照菌株的作用

    标准菌株由于其是在遗传学特性上得到确认和保证的可追溯的菌株，所以其在食品微生物检测中可以起到一个对照样本的作用。在现代很多食品微生物检验的过程中，标准菌株往往会参与到整个过程当中，一旦在过程中，检验人员在预期内设想的结果与其达到一致，就表明这种检验结果已经有一定的可控制性，反之则需要进行部分的调整和改进。以矿泉水检验为例，就要应用到标准菌株作为对照菌株的作用。具体操作为利用大肠埃希菌对矿泉水进行检验，首先将纸片接种好，放置于(36±1)℃的培养箱内，进行观察15～24小时 ......