□ 张方方 温州市质量技术监督检测院

    长期以来，亚硝酸盐被当作一种食品添加剂应用于肉制品的添加中，使用过亚硝酸盐的肉制品可以使瘦肉呈现出一种独特的色彩，并且会散发出独特的香味，深受企业的喜爱。但是，随着越来越多的企业使用亚硝酸盐作为食品添加剂，亚硝酸盐的安全性问题逐渐受到关注。研究发现一次性过多摄入亚硝酸盐或者长期摄入亚硝酸盐会对人体造成极大的伤害，重者引发中毒甚至死亡。生物食品学家梁学山在对一批肉制品进行检测的过程中就发现亚硝酸盐的平均残留量达65.11 mg/kg，超标率为36.93%[1]。在2016年国家食品安全局对四川省出厂的一批熟食中进行抽查，结果就发现5批产品中亚硝酸盐的含量超标。随着人们生活水平的提高，人们对于食品安全问题越来越关注，食物学家艾颖超指出：如今控制亚硝酸盐在肉类中的含量也成为人们关注的焦点问题了[2] ......