□ 钱其龙 新疆工业经济学校

    近几年食品不断地出现各种各样的污染问题，食品行业的安全问题不断恶化。食品加工中的添加剂和新诞生的污染物威胁着人类的安全。不法商人为了让自己的商品在色泽和口感上略胜一筹，在自己的产品里添加一些对人体有害的物质，提高自己产品的销量。在这种现象越来越多的情况下，提高食品加工污染检验迫在眉睫。

    1 添加过程中产生污染的内涵及分类

    食品的加工污染就是在原材料没有污染的情况下，通过加工产生一些有毒、有害的物质，使食品的安全受到严重侵害的一个过程。

    食品加工过程的污染就现在而言严重的危害有以下三种：第一，生物性质的污染，这是微小生物或病毒等造成的污染，就是形成一些有害的霉菌毒素，会使食用的人产生食物中毒。有些生物性质的污染尽管对人体不会造成直接的伤害，不过会产生导致食物变质的细菌；第二，化学性质的污染，例如，各种各样的化学合成物、食品的包装、不合格的食品添加剂和食品在加工过程中和储藏中产生的一些物质；第三，物理性质的污染 ......