□ 许慧颖 河南省许昌市质量技术监督检验测试中心

    重金属污染严重威胁着人们的身体健康，其主要渠道是空气、饮用水及食品的污染。本文重点研究食品中的重金属污染以及其检测技术。

    1 食品中重金属污染的来源

    ①在一些如矿区、海底火山活动的特殊地区，由于其自然地质条件特殊，地层有毒金属的含量较高，动植物长期在土壤、饮用水、大气等被污染的的条件下生长，富集了环境中的有害金属铅、砷、镉、铬、汞等使其本身重金属污染物本底值上升。②工业化生产中人为排放的工业废气、污水等废弃物，农业生产时采用工业污水与生活污水灌溉，农药与化肥、兽药等超量使用等，释放的有毒有害金属元素污染了环境，进而污染了食品原料。被污染的食品原料制作成食品，一旦进入人体，就会导致潜在的危害。③食品添加剂，里面含有有毒金属元素，加入过量会造成重金属污染。还有食品生产、贮藏、运输过程中与食品接触的工具、容器与包装物等如果被重金属污染也会直接造成食品被重金属污染。

    2 食品中重金属检测的主要方法

    2.1 分光光度法

    食品重金属的检测 ......