□ 闫 森 内蒙古呼伦贝尔市扎兰屯市食品药品检验所

    伴随工业经济的持续、高速发展，环境污染越发严重，治理问题日渐增多，由此所造成的食品重金属污染问题不断加重。近年来，食品受到重金属污染情况日渐突出，多存在于食品包装、贮存、生产、加工等环节。当生活食品遭到重金属污染后，单凭清洗、浸泡或蒸煮等，是无法彻底清除重金属的，因此，需要对食品中这些重金属的含量进行系统检测，更好地规避含有此些金属食物的摄入。

    1 样品的采集、制备及保存

    1.1 样品采集

    在实际采集食品样品时，一般会采取数字随机抽样的方式，或者是采用代表性取样方法。所采集的样品需有代表性且均匀，可以比较准确、全面地反映出所有被检食品的组成；在采样时，需尽可能保持原本的理化指标，避免出现带入杂质或成分逸散的情况，以便能更好、更真实地供分析检测使用。在实际采集食品样品时，需保证所用工具的清洁，不能带有任何其他物质，尤其是有害物质。最大限度地维持样品的理化指标与微生物状态 ......