□ 耿 鑫 沈阳食品检验所 董 娇 沈阳产品质量监督检验院 杨晓丽 纪 宏 沈阳食品检验所

    榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，是世界上四大干果之一，有“坚果之王”的美誉。榛子果实口味好，营养丰富，富含油脂，有利于脂溶性维生素在人体内的吸收；富含的天冬氨酸和精氨酸可增强精氨酸酶活性，排除血液中的氨，增强免疫力，防止癌变；还含有生育酚、维生素A、B族维生素和维生素C等多种维生素，以及K、Ca、Na、Mg等多种矿物质，膳食纤维含量十分丰富。此外，榛子中还包含一种抗癌化学成分紫杉醇，是红豆衫醇的活跃成分，可治疗乳腺癌、卵巢癌等癌症，是很宝贵的医用原料。

    目前，有关榛子中有机组分的研究已有大量报道[1-3]，而关于无机矿质元素的研究却鲜有报道。对无机元素的分析有很多种检测方法，目前多采用电感耦合等离子体发射光谱法和电感耦合等离子体质谱法，在食品领域应用较为广泛[4-5]。本文采用微波消解法对榛子进行前处理，使用ICP-OES法和ICP-MS法相结合，测定榛子中Pb、As、Cr、Cd、Hg、Se、Al、Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Cu 和 Mn 15 种矿质元素 ......