□ 朱江涛 深圳市面粉有限公司

    随着社会经济的发展，人们的生活水平得到了快速提高，对绿色食品有了更高的要求。而大米是我国主要的粮食作物之一，拥有广阔的市场，能满足人们的食物需求。但很多虫卵等寄生在大米中，在生长条件适宜时就会发育，对大米的质量造成了影响。而传统的保鲜技术以化学药剂为主，影响了大米的安全性。因此，利用辐照技术进行保鲜及加工，可避免大米出现害虫、发霉的情况。

    1 辐射保鲜的概念

    大米中的水分比较多，在进行保鲜或加工时，其湿度会发生明显的变化，导致大米发生裂纹的情况，对大米的存储质量、售卖价格等造成了严重的影响。同时，大米在存储过程中会受到内外部因素的影响，容易出现害虫、霉菌等问题。大米是人类重要的粮食作物，如何提高大米的保鲜与加工质量，是国际上需要重点解决的问题。

    近些年来，国内外学者不断加大对大米保鲜技术的研究力度，已取得了显著的成效。采用物理杀菌的方式，可在常温下杀灭大米中的细菌 ......