□ 黑玲玲 沈阳工学院

    1 实验材料及仪器

    材料：山竹、椰子、白砂糖、酿酒活性干酵母菌、果胶酶、偏重亚硫酸钾、柠檬酸、单宁、丙二醇脂肪酸酯、发酵助剂。

    仪器：恒温培养箱、分析天平、水浴锅、电炉子、滤纸、糖度计、酒精度计、温度计、蒸馏装置、灭菌锅、发酵瓶、陈酿瓶。

    2 操作要点

    2.1 原料的处理(椰汁)

    (1)椰子中椰油的含量为0.1%～0.15%，它会降低果酒的质感。常用的去椰子油的方法是加热椰子汁到80 ℃，迅速冷却，然后人工吸取表面的油脂。经脱油处理的椰子汁发酵的原酒澄清浅黄、酸甜爽口。

    (2)调香：未经调香发酵的椰汁酒香气清淡，香味损失，需对其混合即可得到酒香协调 ......