□ 戚爱华 孙艳霞 李 威 辽阳市食用菌研究所 车晓蕾 连 丰 辽阳市技术市场管理办公室

    香菇为担子菌纲伞形科真菌，其含有多种有效药用组分。香菇是我国重要的食药兼用的菌物，是由人工驯化栽培而成的一种菌物。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。香菇多糖是从香菇子实体中提取的有效活性成分，具有降血脂、调节免疫、抗感染、抗肿瘤、护肝、抗衰老、抗基因突变等功效。

    1 香菇多糖的分子结构和理化性质

    1.1 结构

    目前，我国对于香菇和香菇多糖的文献记载相对还比较多，但是确定结构与免疫活性的仅仅只有β一葡聚糖物质。β一葡聚糖结构具有β-(1→3)连接的吡喃葡聚糖主链，在c6位上有支点，通常情况下，每5个葡萄糖有2个支点存在，其侧链是由葡萄糖聚合体组成，主要有β-(1→6)键和β-(1→3)键，侧链也有少β-(1→6)键，但是数量就要相对比较少一些。X射线衍射结果显示，立体结构是六方晶系 ......