□ 程思颖 安徽农业大学茶与食品科技学院

    在蓝莓的果实中不仅含有多种人体所需要的营养成分并且还含有非常丰富的多酚和花色苷，可以有效清除人体中的自由基。经过相关研究表明，蓝莓在针对糖尿病以及心血管病等方面具有非常独特的预防保健作用。这些年来，随着蓝莓进入人们的视野中，人们对其的需求增加，使得蓝莓这种水果“可遇不可求”。因为其水分含量十分高，果体容易腐烂，不利于长期运输和贮藏，所以加大对蓝莓的深加工技术进行分析研究对促进蓝莓产业未来的发展具有非常重要的意义。

    1 蓝莓概述以及保健功能分析

    1.1 蓝莓概述

    蓝莓是一种越橘属植物，属杜鹃花科，主要生长于北美一带，由于其外表呈现出蓝色，故此被称为蓝莓。蓝莓是一种经济价值非常高的新兴小浆果果树，口感极佳、果肉细腻、热量高并且具有保护视力、抗氧化以及增强人体免疫力等功能，所以蓝莓不仅具备高档水果的特征而且还由于它可以被深加工成乳制品、冻果以及果汁等产品形态，因此可以进一步减少投资者的经营风险。无论是站在企业还是生产者以及消费者角度上来看，蓝莓都是一种十分优质的水果资源。蓝莓目前已经在全球范围内都有所种植，而我国最开始的种植区域主要是在东北地区。随着蓝莓栽培技术的不断发展，目前我国许多地区都有种植，如云南、江西以及江苏等地，并且已经形成了一片非常大的蓝莓种植产业链。

    1.2 蓝莓的保健功能

    (1)抗氧化作用。蓝莓中富含大量人体所需的营养物质如酚酸、黄酮 ......